６月１７日に届いた青梅
届いたばかりの青梅
追熟する事４日
青梅も熟したので
梅干し作りを行いました。
４日でこれだけ熟しました
手順１ 青梅を洗いヘタを取る
２１ｋｇの青梅を樽にいれて
水洗いをしながらヘタを取り除きます。
その際、
・ヘタを取った後にカビが生えていないか
・梅が痛んでいないか
確認しながら作業を行います。
２１ｋｇの梅をひたすら洗う
手順２ 青梅をホワイトリカーで消毒
洗い終わった梅を
ホワイトリカーで消毒します。
理由は「カビ防止」
する必要のない作業かもしれませんが
「しないよりまし」程度に考えて
毎回行っています。
消毒をしたら
ワイプオールで梅を拭き取り樽に入れていきます。
青梅をホワイトリカーで消毒
手順３ 樽に青梅を入れて塩をまぶす
ホワイトリカーで消毒し終えた青梅を
樽に入れて塩とミルフィーユ状態にしていきます。
青梅と塩でミルフィーユ状態にする
今回１５％程度にする予定でしたが
１８％で梅干しを作ることにしました。
多少傷がある青梅も投入しています。
ひたすら青梅を洗いながら消毒し樽に漬ける
延々と繰り返し作業を行います。
青梅洗いとヘタ取りが終わらねー
作業開始して１時間
一樽の漬け込みが完了
１７ｋｇの青梅を漬けました
手順４ 中蓋をして重石を乗せる
ここである事に気づく
重石５ｋｇと２ｋｇしか用意してなかった。
倉庫にあるはずの重石が見当たらない・・・・
夜遅いので５ｋｇの重石だけで中蓋をする
５ｋｇの重石だけしかない！
でも重石が蓋より上に出て蓋が出来ない・・・・・
「よし！もう一つの樽を重石にしてやろう」
という事で
残りの青梅を次の樽に投入していく
残り３ｋｇの梅を漬ける
青梅が３ｋｇ入った樽を青梅１７ｋｇ入った樽の重石にして
漬けこみ完了！
３ｋｇの青梅
今年ダメになった青梅
追熟するとどうしても青梅が痛みます。
今年は１．０ｋｇの青梅が駄目になりました。
こればかりは仕方ないですね。
腐ってダメになった青梅
後は梅酢が上がるのを待つ
大体３～４日すれば
梅酢が上がってきます。
梅酢が上がってきたら
紫蘇を入れますが
私は紫蘇の風味が嫌いなので入れません。
私は梅酢が上がったタイミングで
ホワイトリカーを２００ｍｌ投入します。
梅干し作りの最初の作業が完了
”青梅を漬ける作業”
が終わりました。
梅酢が上がったら
梅干しにカビが生えてこないか
チェックをし
７月が８月の土用が来るのを待ち
天気のいいタイミングで”土用干し”を３～５日行います。
今年も上手に梅干しが出来るかな？
こちらの記事も参考になるのでぜひご覧ください
