２０２０年　今年も梅干しを作ります！

２０２０年も梅干しを作る季節になりました。

今年も２１ｋｇの梅を漬けます。

毎年行う作業ですが
手順を振り返ります。

梅干しを漬ける作業手順の確認

☆材料　塩分１８％で漬ける白梅干しレシピ
梅　２１ｋｇ
塩　３．７８ｋｇ
ホワイトリカー　２２０ｍｌ×２本
※我が家は紫蘇を使いません。

☆事前準備
・梅を漬ける樽をホワイトリカーで消毒
・梅を保存する瓶をホワイトリカーで消毒

☆梅干しを作る手順
・梅を洗いゴミを取り不良梅を選別する

・ヘタを取る

・洗った梅をホワイトリカーに漬ける

・ワイプオールでホワイトリカーを拭き取る

・消毒した梅を樽に敷き詰める
・塩を隙間なく投入する

・これを繰り返しミルフィーユ状態にする。

・中蓋をして１０ｋｇのおもりをのせる
・暗くて涼しい場所に樽を置く（我が家は玄関先）
・２～３日で梅酢が上がってくるのを確認する。
・夏土用の７月後半～８月中旬に土用干しを３日程する。
・保存用瓶に梅干しを入れる
・年末に食べごろを迎えるまで冷暗所で放置

注意点

漬けている最中に
カビが生えないようにする事

・漬けている梅にカビが生えたら
即取り除く！

・梅酢にカビが浮いたら
カビが浮いた梅酢(一部)を取り除き
ホワイトリカーを投入する。

ホワイトリカーで樽・梅・瓶を消毒するのは
カビ防止のためです。

後は土用を待つだけ

今年の天気次第ですが
７月か８月の土用まで放置

土用を迎えたら
土用干しを２～３日行い
瓶に詰めれば今年の梅干し作りは完了

２０１９年に漬けた
梅干しの残りは２ｋｇ程

年末まで持ちそうにありません。

今年の夏も暑くなりそうなので
梅干しも美味しくなると期待しています。