２０１９年度も梅干しを作る季節が来ました！
今年は春先の天気が悪く
出荷が遅れていると聞いていましたが
６月１７日
青梅が我が家に届きました
２０１９年は２１ｋｇの梅干しを作ります。
今年も福井県産の
「紅映梅」で梅干し作り
で！
毎年思うんだけど
何故冷蔵で送ってくる？
結露して梅が駄目になるだろ？
と思っていますが
出荷する側も気を使ってくれてるので
そこは大人の対応
最初にやる仕事はこれ
結露を取るのと追熟
袋から梅を出し
結露した梅を乾燥させます。
今年の梅は出来がいいようですが
熟していないため
３～４日程「追熟」させます
乾燥した空気の中で追熟させると
表面が乾いてしわしわになるので
梅雨のジメっとした空気の中で行うようにしています。
２１ｋｇの青梅は溢れんばかり
今年は樽一杯に
梅干し作りをする予定
梅干しを漬ける作業手順の確認
☆材料 塩分１８％で漬ける白梅干しレシピ
梅 ２１ｋｇ
塩 ３．７８ｋｇ
ホワイトリカー ２２０ｍｌ×２本
※我が家は紫蘇を使いません。
☆事前準備
・梅を漬ける樽をホワイトリカーで消毒
・梅を保存する瓶をホワイトリカーで消毒
☆梅干しを作る手順
・梅を洗いゴミを取り不良梅を選別する
・ヘタを取る
・洗った梅をホワイトリカーに漬ける
・消毒した梅を樽に敷き詰める
・塩を隙間なく投入する
・これを繰り返しミルフィーユ状態にする。
・中蓋をして１０ｋｇのおもりをのせる
・暗くて涼しい場所に樽を置く（我が家は玄関先）
・２～３日で梅酢が上がってくるのを確認する。
・夏土用の７月後半～８月中旬に土用干しを３日程する。
・保存用瓶に梅干しを入れる
・年末頃の食べごろを迎えるまで放置
注意する点
漬けている最中に
カビが生えないようにする事
・漬けている梅にカビが生えたら
即取り除く！
・梅酢にカビが浮いたら
カビが浮いた梅酢(一部)を取り除き
ホワイトリカーを投入する。
ホワイトリカーで樽・梅・瓶を消毒するのは
カビ防止のためにしています。
梅干し作りはメンドクサイ作業
めんどくさいんです。
特に「土用干し」
朝早く樽から出して、ザルに並べて
まんべんなくお日様が当たるようひっくり返して
夕方には樽に戻す
これを最低３日行う。
確かにめんどくさいけど
出来上がりの梅干しを食べると
めんどくさいことは忘れます。
美味いものは手間がかかって当たり前！
梅の風味と甘みが濃い
しょっぱい梅干し食べたことあります？
手作り梅干を食べると市販品に戻れません。
今年の梅は傷ものが多い気がする・・・
今年も梅干しが上手に仕上がりますように。
それじゃまた！
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