２０１９年　梅干しの土用干し　１日目

８月３日は土用の日

７月の土用の日は台風のお陰で
梅干しの土用干しが出来ず
１週遅れての土用干し開始です。

過去の梅干しの作業内容

歩け！歩け！歩いて！

梅干しの土用干し

https://studio-3dr.com/plum-weekend

今年は8月6日が土用の日！7月の土用の日に出来なかった梅干しの土用干しをしました。なぜ土用の日に梅を干すの？「良い天気が続くから」としか聞いてません。梅の土用干しをすると美味しくなる気がします。昆布を海辺で干すのと同じ原理で旨味が増すのかもしれません（適当）それと日光の消毒効果も期待しています。干してみよう！8月5日朝9時前に作業開始6月に漬けた梅樽を外に出します。梅酢もしっかり上がりカビも生えずいい感じに漬かっています。干す竹ザルなど無く、現代風にプラスチックのザルで干します。使う道具は2種類・割...

朝５時半から作業スタート

朝日が昇って
暑くなる前に作業を開始します。

今年は２０ｋｇの梅を漬けて
およそひと月ちょっと
カビも生えず無事梅酢が上がって
いい具合に梅が漬かっています。

梅酢の香りが夏を感じさせます。

土用干し開始！

朝５時半とはいえ
気温は２７度を超えています。

日差しを浴びていない分楽ですが
それでも暑いです。

いつものように金ザルと割りばしで
梅をすくいパレットに並べていきます。

梅は固いものもあればホチャホチャの柔らかい梅もあるので
実が崩れないよう、慎重に網ですくい取ります。

２０分程で１パレット完成
１２×１９列＝２２８個の梅を並べました。

同じように
もう一つのパレットにも梅を並べていきます。
２２８個×２＝４５６個の梅を並べました。

これだけ並べても漬けた梅の半分程度
残り半分は来週干す予定

天日干し中も梅をひっくり返す

１日２回　梅をひっくり返して
まんべんなくお日様を浴びるようにしています。

写真を見ればわかりますが
出来のいい梅もあればダメな梅もあります。

見た目が悪いだけで味はほとんど変わりません
我が家では”固い梅”として食しています。

”固い梅”は全体の１割程度
ほちゃほちゃ感は無いけど
実がしっかり詰まった美味しい梅です。
お日様を浴びれば
綺麗な梅干し色になるので
見た目の違和感もなくなります。

樽の梅酢も土用干し
しっかりお日様に当てます。
袋をするのはゴミが入るのを防ぐためです。
梅は埃まみれになるんだけどね。

今年ダメだった梅

樽から上げた時点で
梅本体が駄目になっていたのは４個

中蓋の端っこにかかっていたので
実がちょっと崩れてしまいました。

この梅は
１日干したら食します。

最後に

まだ土用干しの初日

きっちり１日干して
梅酢に戻し
明日、また土用干しをし
一晩野外に放置し夜露を吸わせた後
瓶に詰める作業が待っています。

今年は
それをもう一回しないといけないので
天気が持ってくれることを祈ります。

梅干しとして
食べることが出来るのは半年後

それまではがまんがまんの日です。

暑い日が続いていますが
梅干しを食べて
夏を乗り切っていきます！

それじゃまた！

歩け！歩け！歩いて！

２０１９年　梅干しの土用干し　２日目

https://studio-3dr.com/dried-soil-for-pickled-plum-the-2nd-day

土用干しも二日目昨日と同じように朝５時半から作業開始※1日目の作業単純作業の繰り返しをひたすら繰り返すだけパレットに梅を並べ・・・・・・ひたすら並べ・・・・・朝日が昇る前に並べる初日に並べた梅と色の比較一日土用干しをしただけで色がこれだけ変わります。 初日の梅   １日干した梅最低２日は土用干し１日干したら梅干しに色がつくからこれでいいでしょ？と思うかもしれませんが実は干しムラがあるので梅干し全体が綺麗な"梅干し色"になっていません。 色ムラだらけの梅干しなので２日干して梅干しにま...