今年も梅干しが出来ました！

今年も6月から梅干しを作り
土用干しを得て
8月に漬け込み完了しました。

歩け！歩け！歩いて！

２０１８年　今年も梅干しを作ります！

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今年で５回目を迎える我が家の梅干し作り毎年試行錯誤しながらの梅干し作りですが今年もチャレンジします。とは言ってもまだ梅を手に入れた段階肝心の塩を購入していません。お店で購入した方が安いのか作った方が安いのか判りませんが始めた以上毎年作り続けます。梅の品種は福井県産　「紅映」結構おいしい梅干しが出来るので毎年「紅映」を購入しています。 昨年は9kgの梅干しを作りました。子供達が毎日食べるため梅干しはあっという間に減って残り僅かになりました。1日1個と制限をしても無くなるのが梅干し。どうしたもんか...

歩け！歩け！歩いて！

２０１８年　梅干しの土用干し　初日

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今年もきました！梅干しの土用干し！梅を漬けて１か月７月に入って暑い日が続くお陰で今年も土用干しを行うことが出来ます。自然の恵みに感謝！朝５時から作業開始日が昇り切る前に梅をザルに並べます。一月経った梅は梅酢にしっかり漬かってます。使う道具は毎年同じフライ揚げと割りばしフライ揚げで梅をほぐし潰したり割らないように慎重に作業をします。フライ揚げで梅をすくいザルの上に投入！ザルの上に投入した梅を並べていきます。ひたすら並べていきます。１５分程で１２kgの梅の整列が完了今年の梅は実がふっくら粒ぞろいの...

7月・8月の土用干しは最高でした。

今年は例年にない猛暑が続き
梅干しを干すには最高の日が
続きました。

例年だと
3日程度干したら
すぐに瓶詰めしていましたが
今年は10日間梅を干していました。

干しては梅酢に戻し
梅がホチャホチャになるまで
繰り返してました。

お陰で美味しい梅干しが出来上がりました。

梅干し作りの手順

来年の自分用のメモ

6月作業
・梅が届いたらすぐに開封して結露を飛ばす。
・梅を5日程かけて追熟させる。
・アク・ゴミを取り除く為、一晩水につける。
・梅を漬ける樽・重石・蓋・瓶は35度の焼酎で消毒
・水につけた梅を上げて乾燥させない（カビてしまう）
・梅のヘタを取った後、焼酎で洗って樽に入れる。
・梅・塩のミルフィーユ状態で梅を漬けこむ。
・塩分濃度は18%程度に抑える。
・梅酢が上がるまで冷暗所で放置

7月作業
・7月の土用辺りに最初の土用干しを行う。
・干したら梅酢に戻す。
・一晩梅酢に漬けたら土用干しを行う。
・平日は梅酢に漬けたまま放置
・土日の天気のいい日に土用干しを行う。

8月作業
・土日にひたすら土用干しを行う。
・干しすぎると梅が固くなるので注意
・程よくホチャホチャになったら焼酎で消毒した瓶に詰める。
・12月まで熟成させる（本当は1年熟成させるといい塩梅になる）
☆完成☆

今年の作業の反省点

・水につけてあく抜きした後
3時間ほど乾燥させてみたら見事にカビが生えました。
あと梅が黒くなることも確認
そのせいで梅1kg程度廃棄することになりました。
水に漬けたらそのまま次の作業に移る事！

一度雨に少し濡れました。
焼酎振りかけて消毒したお陰か
カビは生えず。
お陰で干す作業が増えて手間が増えた。

干す時間を誤り
カチカチの梅が何個か出来てしまった。
梅酢に戻してもカチカチのまま。

今年の反省を来年に生かそう！

今回の記事は自分メモ
来年はもっと美味しい梅干しを作る！
反省を生かして来年の梅干し作りに生かします。